CASERTA – Nel ristorante di Casola di Caserta “Casa de’Rossi” si è tenuta una degustazione a tema della Condotta Slow Food di Caserta, dedicata alla riscoperta della mozzarella di bufala di pascolo. “La nostra è una provocazione – ha sottolineato Francesco Marconi, fiduciario Slow Food di Caserta – esiste una mozzarella diversa, ampiamente contemplata dal disciplinare di produzione della Dop, ma spesso poco considerata, ed è proprio quella prodotta con il latte di bufale tenute allo stato brado, che attingono interamente il loro nutrimento dal pascolo dei prati polifiti. Sono queste essenze – continua Marconi -  che conferiscono al celebre latticino una “corda” maggiore al palato ed un retrogusto gradevolmente amaro che diversamente non potrebbe avere”.